【水と塩で食べる蕎麦】米沢市の「純手打ち蕎酔庵」で石臼挽きの蕎麦を味わう

水と塩で味わう「純手打ちそば蕎酔庵」山形県米沢市

米沢市にある純手打ちそば「蕎酔庵（きょうすいあん）」は、十割そばと十一そばの２種類を味わうことの出来る蕎麦屋です。

（※十割そばは、そば粉十割。十一そばは、そば粉十割に対して繋ぎが一割で打ったそば）

十一そばは、十割そばと比べると甘みがありさっぱりとした味わいでした。

「どっちも食べてみたいけど決められない！」そんなあなたには、どちらも楽しめる二枚盛りそばという方法がありますよ。

蕎酔庵のそばは、全て山形産の玄そばを使用していて、石臼で挽いているそうです。

そんな「純手打ちそば蕎酔庵」のおすすめは、冷たい十割蕎麦。

これは好みで分かれると思うのですが、十割そばは素材本来の風味が強く、しっとりと喉越が良いような感じがします。

また、蕎酔庵のそばには、岩塩と水が付いてくるのですが、まずはこの2種類でそばを味わってみてください。

何も風味を足さないシンプルなお水でいただくと、蕎麦本来の風味を楽しむことが出来るそうです。

確かにそばの味を強く感じる食べ方です。

最初は水と塩？？？と思ったけど、塩で蕎麦を食べてみると、ほんのりとした甘味があるんです。

単品でのおすすめは、にしん棒煮とつくね焼です。

しっとりと柔らかなにしん棒煮は、淡白なそばとの相性は抜群！

つくね焼きは表面を軽く炙ってあるので、少し焦がしたタレの風味が食欲をそそります。

蕎酔庵のおすすめポイント

蕎酔庵のおすすめポイントは、石臼で挽いたこだわりのそばです。

石臼でゆっくり挽くことで、挽いた時の摩擦熱がそばに伝わりにくく、そば本来の風味が残ります。

そんなこだわりのそば、まずは是非水と岩塩でご賞味ください。